四国

日本料理 斗南 鎌田料理長監修のきくらげ金平

高知県地産外商公社の方にに面白い食材があるとの事で仁淀川の上流の秘境へ とご案内していただきツボイさん（きくらげ農家）に伺わせていただき清流仁淀川と、 自然環境に感激、仁淀川のきくらげは歯ごたえ、味に魅力を感じ、生産者さんの きくらげに対する思いと安心、安全で美味しく食べて頂きたいという思いが強く感じ お店で使い始めました。今回、きくらげ農家さんが賄いで食べていた「きくらげ金平」 をアレンジしてレシピ開発を行い、「胡麻香る金平」「山椒香る金平」「生姜香る金平」 として共同開発しました。

水質日本一の高知県仁淀川の「美味しい水」で育ったきくらげ

高知県吾川郡仁淀川(によどがわ)町は高知県の北西部に位置し、 人口6,000人足らずの小さな田舎町ですが、全国水質調査ランキングで 5年連続全国1位に選ばれる日本有数の「清流 仁淀川（によどがわ）」があります。 この源流のお水を利用して、仁淀川きくらげを栽培、加工しています。 きくらげは、80%以上が水分。味わい、品質、食感を決めるのは、栽培で使用する「水」の 質だと考えます。水にはとことんこだわっており、私たちが栽培棟で飲む水も、きくらげに 与える水も同じ水を使用しています。だから自信をもってお客様に商品をお勧めする事が 出来ます。栽培から洗浄作業まで、仁淀川源流の湧き水だけを使用しています。